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餐饮新品牌法则三
来源: | 作者:和君餐饮食品事业部主任 陈志强 | 发布时间: 2020-05-06 | 204 次浏览 | 分享到:

法则一:三类方法

多数情况下,一个品类的红火往往很难超过5 年,餐饮企业只有一个品牌是危险的。关于新品牌的培育,多数情况下就是纵向延伸、横向扩充和全面升级三种打法。

所谓纵向延伸,也叫延伸母牌,其实就是餐饮主副牌之间,从菜品类型、店面装修、材料供应等方面不存在较大的差异,但在消费价格上有明显的不同,即主牌走高端路线,而副牌则走大众路线。

所谓横向扩充,是以多样化的产品类型来扩大目标消费群体,扩充品类,面向多样性需求的消费者。这种情况一般适用餐饮主副牌之间存在较大的差异,从餐厅主题、装修、菜品类型等方面都不尽相同,感觉上就像是跨界经营。

所谓全面升级,是展现全新的品牌形象。全面升级是副牌打法中较为少见的方式,母牌通过打造品质更高的副牌,从而提升品牌的形象和影响力。

法则二:走到风口

从消费者的生活体验去找到他生活的共鸣点,去创立新品牌,成功率会比较高。

王品善于用系统思维设计爆点。王品现任董事长陈正辉认为,一个品牌,要有三个维度的优势累加,才能实现持续盈利:

1)市场机会+自身能力=增长成功机会
2)爆品+亲民定价=增长来客数
3) 十字战略+聚焦招牌产品=提升管理综合绩效

法则三:多元创新

多元创新主要有:模式创新(制胜之招关键不是产品,而是开创了一种新的模式)、合作创新(在原有主体上嫁接其他元素的微创新方式)、品类创新(品类创新要满足消费者的某种心理价值)、产品创新(产品创新需要人性化的微创新,把一个产品做到极致)、氛围创新。


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